Penne aux aubergines

Par le 30 septembre 2011 dans Recettes

Penne aux aubergines

Pâtes locavores paris

Je vous conseille de suivre les instructions sans rien changer : cette recette est géniale de par sa simplicité et elle est franchement délicieuse.

Penne aux aubergines
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Ingrédients
  • 250 g de penne
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 petite aubergine, coupée en dés
  • 1 verre de sauce tomate
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • Sel & poivre
  • 75 g de fromage de chèvre
Instructions
  1. Dans une poêle faites chauffer l’huile, puis ajoutez l’aubergine. Quand l’aubergine commence à dorer, ajoutez l’ail haché, puis la sauce tomate. Salez et poivrez.
  2. Mettez les penne dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Faites-les cuire suivant les indications mentionnées sur l’emballage. Égouttez-les ensuite dans une grande passoire.
  3. Versez les pâtes dans la poêle avec la sauce. Ajoutez le persil et le fromage de chèvre coupé en petits morceaux.

 

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Fusilli aux tomates crues

Par le 26 septembre 2011 dans Recettes

Fusilli aux tomates crues

Pâtes locavores paris

Cette version estivale de la sauce tomate classique met l’accent sur le goût des tomates fraîches.

Pour cette recette, il vaut mieux utiliser des tomates de première qualité. Autrement dit, des tomates pleines de saveur, merveilleusement parfumées et si possible non traitées. J’achète les miennes chez le maraîcher Joël Thiébault ;  c’est une très bonne adresse.

Fusilli aux tomates crues
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Ingrédients
  • 250 g de Fusilli
  • 2 belles tomates
  • 2 petites gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/4 de verre de feuilles de basilic, coupés en rubans
  • Sel & poivre
Instructions
  1. Faites cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage.
  2. Pendant ce temps, râpez les tomates (avec une râpe à fromage) dans un grand saladier. N’y mettez pas la peau.
  3. Écrasez ou hachez finement l’ail. mettez-le dans le saladier, ainsi que l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélangez bien, de préférence à l’aide d’un fouet.
  4. Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les, puis versez-les dans la sauce. Ajoutez le basilic et mélangez.

 

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Penne à la roquette

Par le 25 septembre 2011 dans Recettes

Penne à la roquette

Pâtes locavores Paris

Cette sauce mélange du cru et du cuit. Le résultat est étonnant.

Dans cette recette, comme dans de nombreuses recettes italiennes, l’ail et le piment servent à aromatiser l’huile.

Ces condiments sont donc frits dans l’huile, puis généralement jetés. Mais si vous préférez les laisser dans la sauce, cela ne pose pas de problème. C’est à votre convenance !

Penne à la roquette
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Ingrédients
  • 250 g de penne
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit piment séché
  • 250 g de tomates cerises, coupées en deux
  • 125 + 25 g de roquette
  • 125 g de comté ou de beaufort, coupé en dés
  • Sel & poivre
Instructions
  1. Dans une grande poêle, faites revenir les gousses d’ail (entières et sans la peau) avec le piment.
  2. Quand l’ail a une teinte dorée enlevez-le ainsi que le piment. Mettez les tomates dans la poêle. Baissez le feu et laissez cuire 5 minutes.
  3. Pendant ce temps, mettez les pâtes dans l’eau bouillante en suivant les instructions sur l’emballage. Égouttez.
  4. Ajoutez 125 grammes roquette dans la poêle et laissez cuire encore 1 minute avant d’y rajouter les pâtes et le fromage. Mélangez pendant 1 minute.
  5. Répartissez les pâtes sur deux assiettes et garnissez-les avec les feuilles de roquette restantes.

 

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Pesto alla Genovese

Par le 25 septembre 2011 dans Recettes

Pesto alla Genovese

A l’évocation du mot pesto, on pense tout de suite basilic, pignons de pin et ail. Mais en Italie, les pestos sont aussi préparés avec plein d’autres ingrédients !

Pesto vient de l’italien pestare, signifiant broyer ou piler (et en provençal pestar, c’est aussi broyer). Ces condiments sont en effet réalisés, dans la tradition, à l’aide d’un mortier.

Le pesto alla genovese est un des condiments les plus faciles à réaliser. Bien qu’il accompagne souvent les pâtes longues comme les linguines ou les spaghettis, le pesto se marie parfaitement avec toutes les formes de pâtes.

Pesto alla Genovese
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Ingrédients
  • 3 bottes de basilic
  • 5 gousses d’ail
  • 50 g de pignons de pin
  • 100 g de parmesan râpé
  • 1 petite pomme de terre cuite à l’eau (facultatif)
  • Gros sel
  • 1/2 verre d’huile d’olive
Instructions
  1. Mettez tous les ingrédients solides dans la cuve d’un mixeur ou d’un hachoir. Broyez-les en ajoutant l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme et onctueuse.

 

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Salade de lentilles au tofu fumé

Par le 25 septembre 2011 dans Recettes

Salade de lentilles au tofu fumé

C’est une de mes salades préférées quand je pars pique-niquer. C’est donc souvent froide que je la mange, mais elle est aussi très bonne chaude. La saveur fumée, l’acidité du vinaigre balsamique et les arômes du basilic font très bon ménage.

Salade de lentilles au tofu fumé
4.0 from 1 reviews
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Ingrédients
  • 125 g de lentilles
  • 1 oignon, coupé en petits dés
  • 125 g de tofu fumé (magasins bio)
  • 2 belles tomates
  • 25 g de câpres
  • 25 g d’olives vertes
  • 1/2 botte de basilic
  • Vinaigre balsamique
  • Huile d’olive
  • Sel & poivre
Instructions
  1. Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive, puis ajoutez les lentilles et 3 verres d’eau. Couvrez la casserole et laissez cuire pendant une trentaine de minutes à feux doux.
  2. Coupez le tofu, les tomates et les olives en petits dés. Ciselez le basilic.
  3. Mélangez le tout avec les lentilles lorsqu’elles auront refroidi.
  4. Salez et poivrez, puis assaisonnez avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique.

 

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Salade de lentilles vertes au brie de Melun

Par le 25 septembre 2011 dans Recettes

Salade de lentilles vertes au brie de Melun

Délicieuse, simple et belle, cette salade 100% locavore, surprendra vos convives.

Normalement, il n’est pas nécessaire de faire tremper les lentilles. Mais pour cette recette, je trouve bien plus avantageux de les faire tremper une nuit : l’enveloppe est conservée, c’est plus joli, et l’intérieur est devenu hyper fondant.

Salade de lentilles vertes au brie de Melun
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Ingrédients
  • 250 g de lentilles vertes
  • 125 g de brie de Melun, coupé en dés
  • 125 g de mesclun de salade / roquette / pousses d’épinard… (au choix)
  • 2 belles tomates, coupées en dés
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Meaux
  • 2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • Sel & poivre
Instructions
  1. Mettez les lentilles à tremper 24 heures dans un grand saladier rempli d’eau.
  2. Puis égouttez, rincez et transférez les lentilles dans une casserole. Faites-les cuire 30 minutes. Une fois cuites, rincez-les de nouveau à l’eau fraîche pour les refroidir.
  3. Préparez la vinaigrette : Mettez dans un petit bol la moutarde et le vinaigre que vous mélangerez à l’aide d’une fourchette (c’est plus pratique qu’une cuillère). Ajoutez l’huile tout en battant avec la fourchette, assaisonnez.
  4. Mélangez les lentilles, les feuilles, le brie et la tomate.
  5. Versez la sauce.

 

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Soupe de lentilles aux petites étoiles

Par le 25 septembre 2011 dans Recettes

Soupe de lentilles aux petites étoiles

Cette soupe, qui ressemble plutôt à un ragoût, se prépare dans une grande casserole.  Pour moi, la soupe de lentilles évoque le cœur de l’hiver. Quand il fait froid, gris et humide, c’est un vrai remède contre la dépression. Savourez-la avec une ou deux tranches de bon pain de campagne. Après, tout va beaucoup mieux.

Soupe de lentilles aux petites étoiles
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Ingrédients
  • 500 g de lentilles vertes
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à café de cumin en poudre
  • 2 cuillères à café de coriandre moulue
  • 5 gousses d’ail
  • 1 branche de céleri
  • 3 grosses tomates
  • Huile d’olive
  • 250 g de petites étoiles à l’épeautre
  • Sel & poivre
Instructions
  1. Dans une grande casserole mettez deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites revenir à feu doux les carottes et les oignons coupés en petits dés ainsi que le cumin et la coriandre. Lorsque les oignons commencent à caraméliser, mettez l’ail haché.
  2. Attendez environ 1 minute, puis ajoutez le céleri et les tomates coupés en dés. Après 2 minutes, ajoutez les lentilles.
  3. Versez 2 litres d’eau dans la casserole. Portez à ébullition puis laissez cuire pendant 30 minutes, à feu moyen.
  4. Ajoutez les petites étoiles dans la casserole et laissez cuire encore 5 minutes.
  5. Salez et poivrez, agrémentez d’un petit filet d’huile d’olive une fois la soupe servie dans les assiettes.

 

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Polenta à la roumaine – mamaliga

Par le 25 septembre 2011 dans Recettes

Polenta à la roumaine – mamaliga

Si vous avez lu cette page, vous devriez savoir que dans ma famille, la mămăligă était un mets proscrit. Comme quoi, on fait bien de ne pas toujours écouter ses parents!

Polenta à la roumaine – mămăligă
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Ingrédients
  • 250 g de polenta
  • 750 ml de lait (ou d’eau)
  • 75 g de fromage salé (feta, telemea)
  • Sel & poivre
Instructions
  1. Faites bouillir le lait dans une casserole de bonne taille. Baissez ensuite le feu et ajoutez la polenta en pluie.
  2. Mélangez continuellement pendant une dizaine de minutes. Vous pouvez arrêtez de tourner lorsque la préparation épaissit et que vous voyez le fond de la casserole. Salez et poivrez.
  3. Servez la mămăligă dans des bols. Ajoutez le fromage râpé sur le dessus.

À ceux‑ci, Jonas offrait cette sorte de bouillie ou gâteau de maïs, connue sous le nom de mamaliga, qui n’est point désagréable, quand on l’imbibe de lait fraîchement tiré

Jules verne, le Château des Carpathes

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Linguine aux olives

Par le 25 septembre 2011 dans Recettes

Linguine aux olives

Le côté salé des olives, la puissance de l’ail et la fraîcheur de l’aneth se marient en toute simplicité dans cette recette classique.

Linguine aux olives
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Ingrédients
  • 250 g de linguine
  • 25 g d’olives vertes
  • 25 g d’olives noires
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 4 cuillère à soupe d’aneth
  • Poivre
Instructions
  1. Préparez la sauce :
  2. Hachez finement les olives et l’aneth. Mettez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une petite poêle et faites revenir l’ail que vous ajouterez aux olives.
  3. Mettez les linguine dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
  4. Faites-les cuire suivant les indications mentionnées sur l’emballage.
  5. Égouttez-les ensuite dans une grande passoire.
  6. Servez les linguine. Ajoutez la sauce et agrémentez d’un filet d’huile d’olive.

 

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Linguine aux noix

Par le 25 septembre 2011 dans Recettes

Linguine aux noix

Une recette simple et délicieuse, la sauce peut être préparée à l’avance.

Linguine aux noix
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Ingrédients
  • 250 g de linguine
  • 1 douzaine de noix décortiquées
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 1 gousse d’ail
  • 1/4 de verre d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
  • Sel & poivre
Instructions
  1. Préparez la sauce : Mettez les noix, les pignons de pin et l’ail dans un mixeur ou un hachoir électrique et réduisez-les en purée. Versez l’huile d’olive tout en mixant puis ajoutez le parmesan, le sel et le poivre.
  2. Mettez les linguine dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Faites-les cuire suivant les indications mentionnées sur l’emballage. Égouttez-les ensuite dans une grande passoire.
  3. Servez les linguine. Ajoutez la sauce et agrémentez d’un filet d’huile d’olive.

N’hésitez pas à multiplier les quantités de la sauce, elle se conserve au frais pendant deux semaines.

 

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