Mélanges de farines à pain

Le pain doit sont goût essentiellement à la farine qui le constitue.
Or, choisir une farine et – mieux encore -  en mélanger plusieurs, n’est pas chose facile.
Avoir un four ou une machine à pain ne suffit pas à faire du bon pain. Roï le sait mieux que personne,
lui qui a été boulanger ! Nous avons donc demandé à notre meunier, Gilles MATIGNON,
de nous aider à doser quelques mélanges de farines. Après avoir consulté certains amis boulangers,
il nous a proposé deux recettes à base de seigle complet et de levain, donnant au pain
sa texture typique et son goût acidulé. Comme en boulangerie!

La préparation est simple.
Pour une machine à pain, versez 1 ½ verre d’eau (310 ml) dans la cuve,
ajoutez 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de levure et les 500 g de farines,
puis choisissez le programme pain français.

Mais vous pouvez le réaliser au four aussi !