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Risi toastés à la courge butternut et au curry

Par le 15 juin 2012 dans Recettes

Risi toastés à la courge butternut et au curry

Cette recette a été créée par Clotilde de Chocolate & Zucchini, sans doute un de meilleur blog dans le sphère culinaire.
J’ai eu le plaisir de rencontrer Clotilde il y a 3 ans (bien avant ICI : l’épicerie locavore) lors d’une journée sur l’avenir des livres de cuisine. Par la suite, c’est Géraldine de l’épicerie du 4  qui m’a raconté à tel point Clotilde aimait les fregola sarda (auxquels nos risi toastés rendent hommage), et qui nous a mis en relation.

Risi toastés à la courge butternut et au curry
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Ingrédients
  • 1 c.s. d’huile d’olive pour la cuisson
  • 1 oignon ou 1 grosse échalote, finement émincé
  • 400 g (poids net) de courge butternut pelée (ou tout autre courge d’hiver qui garde sa forme en cuisant, comme le potimarron), coupée en petits dés
  • 1/2 c.c. de sel
  • poudre de curry, selon votre goût (la quantité exacte dépend de la force de votre poudre de curry ; si vous ne savez pas trop, ajoutez-en 1/4 à 1/2 c.c.)
  • 200 g de ris ou de fusilli
  • sauce pimentée (type Tabasco), si votre poudre de curry ne l’est pas
  • poivre noir du moulin
  • graines de courge grillées ou noisettes hachées
  • parmesan fraîchement râpé ou levure maltée
Instructions
  1. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu moyen.
  2. Ajoutez l’oignon et une pincée de sel et laissez cuire quelques minutes pour assouplir, en remuant fréquemment pour éviter la coloration.
  3. Ajoutez la courge, le sel et la poudre de curry, et mélangez.
  4. Couvrez et laissez cuire 8 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la courge soit cuite.
  5. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
  6. Pendant ce temps, portez de l’eau salée à ébullition dans une casserole moyenne. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire selon les instructions de l’emballage, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Cinq minutes avant que les pâtes soient cuites, prélevez quelques cuillerées à soupe d’eau frémissante et versez-la dans deux bols ou assiettes creuses pour les préchauffer.
  7. Égouttez les pâtes et ajoutez-les dans la poêle, en remuant pour bien mélanger. Jetez l’eau des bols, et versez les pâtes dedans. Ajoutez un trait de sauce pimentée si nécessaire, saupoudrez de poivre, de graines de courge et de fromage, et servez sans attendre.

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Risi toastés et wok de légumes-tofu-galanga

Par le 30 mai 2012 dans Recettes

Risi toastés et wok de légumes-tofu-galanga

Pour cette excellente recette je remercie Anne-Laure du blog la soif du miam.
La recette utilise un rhizome d’origine indonésienne, le galanga. Dispo au rayon frais des magasins d’alimentation asiatique, son parfum dément change de celui du gingembre.
Risi toastés et wok de légumes-tofu-galanga
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Ingrédients
  • 4 courgette coupée en petits dés
  • 4 carotte coupée en petits dés
  • 400g de tofu ferme en dés
  • 2-3 doigt de galanga hâché finement
  • 320 g de risi toastés
  • 4 cuillère à café de sauce soja
  • 4 cuillère à café de nuoc mam
  • huile d’olive
  • sel, poivre
Instructions
  1. Mettre au frigo 30 min vos légumes mélangés dans un bol avec le galanga, la sauce soja et le nuoc mam.
  2. Puis les faire revenir au wok 5 à 8 minutes, en ajoutant un peu d’huile d’olive si ça accroche.
  3. Faire cuire à l’eau bouillante vos risi toastés. Egoutter.
  4. Assembler le tout. Assaisonner.

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Risi aux légumes d’hiver rôtis

Par le 27 février 2012 dans Recettes

Risi aux légumes d’hiver rôtis

Sur son excellent blog, la journaliste et auteure culinaire Esterelle Payany rend hommage au fregola sarda.

Dans cette recette, sortie tout droit de ses fourneaux, elle conseille l’utilisation de nos beaux risi toastés.


© Esterelle Payany
Risi aux légumes d’hiver rôtis
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Ingrédients
  • Pour les légumes rôtis :
  • 3 carottes
  • 1/4 de céleri-boule
  • 3 navets boule d’or
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’agave (ou de miel, de sirop d’érable)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Abondance de thym séché, poivre et sel (nature, aromatisé, herbamare, lâchez-vous)
  • Pour la salade :
  • 200 g de risi toastés
  • 1/2 betterave chioggia
  • Pour la vinaigrette :
  • 1/2 citron confit
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Poivre
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180° (th.6).
  2. Peler et couper les légumes en frites épaisses. Les étaler dans un plat à four. Mélanger dans un bol miel, huile d’olive, sel, poivre, thym. Verser sur les légumes et mélanger avec les mains pour bien les imprégner. Glisser le plat au four, laisser cuire entre 30 et 45 mn -c’est variable, le légume d’hiver.
  3. Pendant ce temps faire cuire à l’eau bouillante salée les risi toastés. Les égoutter.
  4. Mixer citron confit et huile d’olive, poivrer.
  5. Verser dans le plat des légumes les pâtes et la vinaigrette. Mélanger et laisser tièdir.
  6. Ajouter des copeaux de betterave Chioggia prélevés à l’aide d’un économe. Servir tiède ou froid.

 

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Pâtes aux légumes verts, lentilles & graines de courge

Par le 20 janvier 2012 dans Recettes

Pâtes aux légumes verts, lentilles & graines de courge

 

Cette recette de Laura Zavan a été publiée dans ELLE du 07 janvier 2012, et nos pâtes ont été choisies pour l’illustrer.

Nous avons testé la recette et avons adoré… Merci Laura !
photo © Nathalie Carnet pour le ELLE du 6/1/2012

Pâtes aux légumes verts, lentilles & graines de courge
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Pour 4 personnes
Ingrédients
  • 250 g de pâtes semi-complètes (fusilli)
  • 150 g de lentilles corail
  • 1 beau brocoli
  • 200 g d’épinards en branches ou pousses
  • 100 g de grains de courges (bio) ou tournesol
  • huile d’olive
  • 1 c. à c. tamari (sauce soja corsé)
  • 40 g de gros sel
Instructions
  1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau (4 litres).
  2. Entretemps détailler le brocoli en petits bouquets, laver et équeuter les épinards, poêler les graines de courge pendant quelques minutes et à la fin ajouter un filet de tamari, réserver.
  3. Verser les lentilles dans l’eau pendant 4-5 mn puis ajouter le gros sel, les pâtes et le brocoli.
  4. Cuire les pâtes très al dente ! égoutter le tout en gardant 1 louche d’eau de cuisson.
  5. Remettre la casserole sur le feu, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, y faire « tomber » les épinards, puis verser les pâtes, l’eau de cuisson et mélanger jusqu’ à ce que l’eau soit absorbée. Vérifier l’assaisonnement .
  6. Servir chaud et parsemer des graines de courge.


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Risitto alla Milanese

Par le 24 décembre 2011 dans Recettes

Risitto alla Milanese

Risitto alla milanaise, version locavore

Un accompagnement idéal pour le repas de fête, ce risitto au safran parfumera délicatement votre dîner.

Cette recette vient tout droit de Milan, tout comme la machine que nous utilisons pour faire nos pâtes.

 

Risitto alla Milanese

Risitto alla Milanese
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Pour 6-8 personnes
Ingrédients
  • 500 g de risi toastés
  • 1 poireau
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon finement haché
  • 100 g de beurre doux
  • 1 verre de vin blanc
  • 0,1 g de safran (du Gâtinais)
  • 100 g de parmesan râpé
  • Sel & poivre
Instructions
  1. Préparez le bouillon : dans une casserole, mettez 1 litre d’eau avec le poireau, la carotte et la tige de céleri, le tout coupé grossièrement. Portez à ébullition puis baisser le feu. Le bouillon doit continuer à frémir.
  2. Mettez la sauteuse à chauffer à feu moyen, mettez 50 grammes de beurre et ajoutez l’oignon. Quand l’oignon devient transparent, ajoutez les risi et mélangez pendant une minute.
  3. Versez le vin blanc et le safran dans la sauteuse, et tournez de façon continue jusqu’à ce que le vin soit absorbé par les risi. Ajoutez ensuite le bouillon, une louche à la fois. Tournez également de façon régulière.
  4. Au bout de 12 minutes, quand les risi sont cuits (goûtez avant pour vérifier s’ils sont à votre goût), ajoutez les 50 grammes de beurre restant, le parmesan râpé, le sel et le poivre.
  5. Dégustez.

 Bonnes fêtes de fin d’année

 

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Risitto aux poireaux

Par le 26 novembre 2011 dans Recettes

Risitto aux poireaux

Le risitto, ou risi façon risotto, est un plat excellent !

Ici, la note grillée du risi se marie de façon délicieuse avec les poireaux et le fromage de chèvre.

Risitto aux poireaux
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Ingrédients
  • 500 de poireaux
  • 1 carotte
  • 1 tige de céleri
  • 50 ml d’huile d’olive
  • 1 verre de vin blanc
  • 250 g de risi
  • 75 g de fromage de chèvre bien sec
  • Sel & poivre
Instructions
  1. Préparez le bouillon : dans une casserole, mettez 1 litre d’eau avec les verts des poireaux, la carotte et la tige de céleri, le tout coupé grossièrement. Portez à ébullition. Laissez frémir.
  2. Mettez la sauteuse à chauffer à feu moyen, versez l’huile d’olive et ajoutez les blancs des poireaux coupés finement. Quand les poireaux deviennent transparents, rajoutez les risi et mélangez pendant une minute.
  3. Versez le vin blanc dans la sauteuse, et mélangez de façon continue jusqu’à ce que le vin soit absorbé par les risi. Ajoutez ensuite le bouillon, une louche à la fois. Tournez également de façon régulière.
  4. Au bout de 12 minutes, quand les risi sont cuits (goûtez avant pour vérifier s’ils sont à votre goût), ajoutez le fromage de chèvre râpé, le sel et le poivre.
  5. Dégustez.

 

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Pain de campagne

Par le 7 octobre 2011 dans Recettes

Pain de campagne

Je vous ai déjà expliqué comment utiliser nos mélanges de farines à pain dans votre machine à pain.

Ceux qui préfèreraient pétrir et cuire leur boule de pain au four, retroussez les manches… voici comment faire. Le résultat peut être fameux !

Pain de campagne
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Ingrédients
  • 500 g de mélange de farines à pain
  • 1,5 verres (310 ml) d’eau fraîche
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de levure
Instructions
  1. Mélangez la farine, l’eau, la levure et le sel. Pétrissez 5 à 7 minutes.
  2. Placez un torchon humide sur la pâte et laissez-la lever pendant 3 heures dans un endroit chaud de la maison.
  3. Divisez la pâte en petits pâtons et donnez aux pains la forme que vous voulez. Laissez-les lever 2 heures.
  4. Préchauffez le four à 230° (thermostat 7). Enfournez les pains, versez 1/4 de verre d’eau bouillante sur un plat lèche-frite placé dans le bas du four et faites-les cuire de 20 minutes à 1 heure suivant la grosseur de chaque pain.
  5. Savourez!

 

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Conchiglie au chou-fleur

Par le 5 octobre 2011 dans Recettes

Conchiglie au chou-fleur

Chou-fleur, citron, ail, persil, huile d’olive… Ces mélanges me rappellent les sorties dans les petits restaurants  de Jérusalem est. En attendant des jours meilleurs, je vous propose une adaptation de ce plat classique.

Conchiglie au chou-fleur
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Ingrédients
  • 250 g de conchiglie
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/4 de chou-fleur (250 g), divisé en petits bouquets
  • 50 g de pignons de pin
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 botte de persil
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • Sel & poivre
Instructions
  1. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile. Faites ensuite revenir le chou-fleur pendant 5 minutes.
  2. Hachez finement les pignons de pin, l’ail et le persil. Mettez le tout dans la poêle et ajoutez la chapelure. Faites revenir 1 minute.
  3. Pendant ce temps, mettez les linguine dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Faites-les cuire suivant les indications mentionnées sur l’emballage puis égouttez-les dans une grande passoire.
  4. Ajoutez les pâtes dans la poêle, versez le jus de citron. Assaisonnez.

 

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Linguine aglio e olio

Par le 30 septembre 2011 dans Recettes

Linguine aglio e olio

La sauce aglio e olio – huile et ail – est un des piliers de la cuisine italienne. Chaque famille a sa propre recette.

Celle que je vous présente ici vient d’un chef italien avec qui j’ai eu l’occasion de travailler.

Le plus important dans cette recette est de ne pas laisser l’ail brûler. Si l’ail noircit, il faudra recommencer avec de nouvelles gousses.

Linguine aglio e olio
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Ingrédients
  • 250 g de linguine
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillère à soupe d’eau
  • 2-3 gousses d’ail, coupées en fines lamelles
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • Sel & poivre
Instructions
  1. Dans une grande poêle, versez l’huile et l’eau et ajoutez l’ail. Faites chauffer la poêle doucement en vérifiant que l’ail ne brûle pas.
  2. Pendant ce temps, mettez les linguine dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Faites-les cuire suivant les indications mentionnées sur l’emballage. Égouttez-les ensuite dans une grande passoire.
  3. Versez les pâtes dans la poêle et faites-les cuire 1 minute supplémentaire avec l’huile. Ajoutez le persil. Salez et poivrez.

 

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Fusilli aux pleurotes et au fenouil

Par le 30 septembre 2011 dans Recettes

Fusilli aux pleurotes et au fenouil

pâtes locavores paris

Un beau plat de pâtes, très aromatique et délicat. La fraicheur du fenouil se marie parfaitement avec le vin blanc.

Fusilli aux pleurotes et au fenouil
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Ingrédients
  • 250 g de fusilli
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail, coupées en fines lamelles
  • 1 petit poivron rouge, coupé en fines lamelles
  • 100 g de pleurotes, coupées grossièrement
  • 1 fenouil, coupé en fines lamelles
  • 1/4 de verre de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de thym frais (ou sec)
  • Sel & poivre
  • Parmesan
Instructions
  1. Dans une grande poêle faites chauffer l’huile avec l’ail. Quand l’huile est très chaude, ajoutez le poivron et mélangez 2 minutes. Augmentez le feu au maximum, ajoutez les champignons et laissez cuire 2 minutes. Versez le vin blanc, ajoutez le fenouil et le thym et laissez cuire encore 2 minutes. Salez et poivrez.
  2. Mettez les fusilli dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Faites-les cuire suivant les indications mentionnées sur l’emballage. Égouttez-les ensuite dans une grande passoire.
  3. Versez les pâtes dans la poêle avec la sauce et mélangez pendant une minute.
  4. Lorsque les pâtes sont dans les assiettes, Râpez du parmesan sur le dessus.

 

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