Risitto alla Milanese
Un accompagnement idéal pour le repas de fête, ce risitto au safran parfumera délicatement votre dîner.
Cette recette vient tout droit de Milan, tout comme la machine que nous utilisons pour faire nos pâtes.
Risitto alla Milanese
| Risitto alla Milanese |
Pour 6-8 personnes
Ingrédients
- 500 g de risi toastés
- 1 poireau
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 oignon finement haché
- 100 g de beurre doux
- 1 verre de vin blanc
- 0,1 g de safran (du Gâtinais)
- 100 g de parmesan râpé
- Sel & poivre
Instructions
- Préparez le bouillon : dans une casserole, mettez 1 litre d’eau avec le poireau, la carotte et la tige de céleri, le tout coupé grossièrement. Portez à ébullition puis baisser le feu. Le bouillon doit continuer à frémir.
- Mettez la sauteuse à chauffer à feu moyen, mettez 50 grammes de beurre et ajoutez l’oignon. Quand l’oignon devient transparent, ajoutez les risi et mélangez pendant une minute.
- Versez le vin blanc et le safran dans la sauteuse, et tournez de façon continue jusqu’à ce que le vin soit absorbé par les risi. Ajoutez ensuite le bouillon, une louche à la fois. Tournez également de façon régulière.
- Au bout de 12 minutes, quand les risi sont cuits (goûtez avant pour vérifier s’ils sont à votre goût), ajoutez les 50 grammes de beurre restant, le parmesan râpé, le sel et le poivre.
- Dégustez.
Bonnes fêtes de fin d’année
Bonsoir,
Je découvre votre site avec émerveillement. Cette initiative me fait rêver. J’habite à Nantes et j’aimerais bien pouvoir me fournir en pâtes ou légumineuses produites localement, un jour peut-être… Pourvu que votre innovation fasse des petits… J’aimerais apporter un renseignement supplémentaire à la recette de risitto alla milanese à propos du safran. En effet, future safranière, formée dans le Gâtinais, j’ai appris qu’il fallait laisser infuser les stigmates 6 heures minimum dans un liquide tiède ou froid. Dans cette recette, le mieux, à mon avis, est de mettre dans la sauteuse ce vin blanc avec une partie prélevée la veille et les stigmates infusés. A préciser que le safran ne doit jamais être bouilli. Merci pour votre attention. Et mes meilleurs voeux pour votre superbe entreprise. Nathalie
Merci Nathalie pour ce commentaire !
Je vais faire un test ce weekend avec votre méthode et j’adapterai la recette en conséquence.
Bon courage pour votre aventure safranière !
Roï